En av høstens tradisjoner er å partere høstens lam og sy lammerull. Når jeg vokste opp var dette en stor affære som innbefattet alt fra slakting til partering. Nå om dagen er det bare høner i fjøsen og vi kjøper skrotten fra den lokale Joker-butikken når vi ikke får kjøpt hos noen lokale bønder.
Her ligger slaktet klart for partering. Nå skal jeg ikke skryte på oss at vi kan dette, men med god hjelp fra hverandre får vi det brukbart til. Av en eller annen merkelig grunn har vi spesialisert oss på hver vår ende av skrotten. Jeg er spesialist på lår og utbeining av det - gubben på bogstykkene. Han sager koteletter og jeg syr rull. Hvert år er vi like lykkelige og stolte over å ha fått det til sammen. Her er beina kommet av og er klar for utbeining.
Til slutt er det sying av kjøttrullen. For meg er den ultimate julestemingen lukten av kokt rull, blandet med grønnsåpelukt og radiolyd med julesanger på lille julaften. Da vet jeg at jula er på tur. Oppskriften på lammerull er min mors og krydderblandingen består av
2 ts gelatinpulver
1 ts salt
1 ts farin
1 ts saltpeter
1 ts pepper
1 ts malt ingefær
finhakket løk
Bukskinnet og en del av ribba (som er beinet ut) blir til rullskinn. Jeg legger det i en brødform så blir det lettere å sy det hele sammen. Så legges kjøttstrimler lagvis med krydder og løk til det er passe fullt
Det hele sys sammen med bomullstråd og stappes i en elastisk strømpe beregnet til formålet (fås på butikken som selger kjøttvarer) og vips så er rullene klar for salting. Du kan legge dem i saltlake eller gjøre som jeg: tørrsalte dem i en ukes tid. Jeg fryser rullene og tar dem opp for koking når jeg skal bruke dem. Kjenner jeg begynner å glede meg litt til jul nå.........